Poissonnier - Alternance (H/F)
Référence de l'offre d'emploi : IFA/04/013 | Date de publication : 17/04/2024
Le Homard Bleu
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CABOURG (14390)
Type de contrat : Contrat d'apprentissage et/ou de professionnalisation
Secteur d'activité : Commerce de détail de poissons, crustacés et mollusques en magasin spécialisé
Type de contrat : Contrat d'apprentissage et/ou de professionnalisation
Secteur d'activité : Commerce de détail de poissons, crustacés et mollusques en magasin spécialisé
Hôtellerie / Restauration
Pré-requis
Avoir un niveau de diplôme de :
-
Niveau 3 - CAP
- Sortie 3ème - Fin de scolarité obligatoire
- Sortie 3ème - Fin de scolarité obligatoire
L'ENTREPRISE QUI RECRUTE
Artisan poissonnier-écailler à Cabourg face à la place du marché.
Notre savoir faire
Une équipe de professionnels qui saura vous conseiller et préparer votre commande avec soin. Bonne ambiance et pas d’attente, ici le client est servi rapidement.
Nos équipements
Nos grands viviers, nos brumisateurs et nos consoles réfrigérées nous permettent de vous présenter nos produits tout en garantissant leur fraîcheur.
Les spécialités
Les poissons, les huîtres, traiteur, les crustacés, les soupes de poisson, les coquillages et les plateaux de fruits de mer.
Le Homard Bleu recherche un Poissonnier (H/F) en alternance, basé à Cabourg (14390).
VOS MISSIONS
- Réalise la préparation de poissons, crustacés et coquillages selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la réglementation du commerce.
- Peut effectuer la vente de produits de la mer auprès de particuliers, de professionnels (grandes surfaces, industrie alimentaire, ….) et réaliser des opérations de transformation de poissons (salaisons, conserves, plats traiteur, …).
- Peut gérer un commerce de détail alimentaire (poissonnerie, …).
LES COMPÉTENCES VISÉES
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Effectuer le suivi des commandes, la facturation
- Accueillir, orienter, informer une personne
- Réaliser des opérations comptables
- Organiser une livraison
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Transformer une matière première
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d’une livraison
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Trier les poissons et effectuer leur préparation
- Négocier des conditions d’achat
- Porter une appréciation gustative et olfactive
- Sélectionner un produit auprès d’un producteur
- Vérifier l’état du poisson
- Assurer la gestion administrative d’une activité
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Définir des besoins en approvisionnement
- Contrôler l’état des stocks
- Mettre en place/rafraîchir l’étal (glace, décoration), disposer les produits et afficher les prix
- Préparer des plateaux de fruits de mer
- Conclure une vente
- Préparer le poisson pour la conservation
- Caractéristiques de la saurisserie (produits fumés, salés ou séchés)
- Plats cuisinés à base de poisson
- Techniques de conserverie
- Pêche
- Entretien d’un vivier
- Centrales d’achat
- Variétés de coquillages
- Variétés de crustacés
- Variétés de poissons
- Dressage de plateaux de fruits de mer
- Techniques de pelage de poissons
- Utilisation d’outils de découpe
- Modes de cuisson des aliments
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Chaîne du froid
- Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Procédures d’encaissement
- Chiffrage/calcul de coût
- Utilisation de matériel de nettoyage
