Cuisinier - Alternance (H/F)
Référence de l'offre d'emploi : IFA/04/017 | Date de publication : 17/04/2024
Le Bistro
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EVREUX (27000)
Type de contrat : Contrat d'apprentissage et/ou de professionnalisation
Secteur d'activité : Débits de boissons
Type de contrat : Contrat d'apprentissage et/ou de professionnalisation
Secteur d'activité : Débits de boissons
Hôtellerie / Restauration
Pré-requis
Avoir un niveau de diplôme de :
-
Niveau 3 - CAP
L'ENTREPRISE QUI RECRUTE
Le Bistrot (27000 Evreux) recrute un-e cuisinier, en alternance au sein de leur brigade dès le 1er septembre 2024.
Le restaurant, Le Bistro, vous accueille, dans le centre-ville d’Evreux, dans un cadre convivial. Une capacité en salle de 90 couverts et en terrasse de 60 couverts, vous permettront de déguster à votre aise des plats traditionnels accompagnés de “frites maison”. Location de salle et possibilité d’organiser des soirées privées. Le service traiteur, spécialisé en plats géants, tels que paella, poulet Vallée d’Auge, Tartiflette normande,… intervient également dans la salle de votre choix.
MISSIONS
- Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement.
- Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, …).
- Peut élaborer des plats, des menus.
COMPETENCES VISÉES
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Organiser le traitement des commandes
- Communiquer à l’oral en langue étrangère
- Évacuer, recycler des déchets, des produits
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Aménager un poste et les conditions de travail
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Préparer des plats cuisinés
- Concevoir des recettes et menus
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d’une livraison
- Conditionner des produits
- Animer, coordonner une équipe
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Définir des besoins en approvisionnement
- Préparer des glaces et des sorbets
- Éplucher des légumes et des fruits
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Dresser des plats pour le service
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces
- Contrôler l’état des stocks
- Préparer les viandes et les poissons
- Manipuler des équipements de cuisine
- Organiser et planifier une activité
- Chaîne du froid
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Modes de cuisson des aliments
- Variétés de fruits et légumes
- Diététique
- Fiches techniques de cuisine
- Régimes alimentaires
- Législation alimentaire
- Procédures de la marche en avant
- Procédures de cuisson sous vide
- Conditionnement des aliments
- Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …)
- Utilisation de plaques de cuisson
- Familles de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Cuisine du monde
- Anglais B2 minimum
- Types de viande
- Procédures de conditionnement
- Types de produits traiteurs
- Types de desserts
- Règles et consignes de sécurité
- Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Chiffrage/calcul de coût
- Gestes et postures de manutention
- Production culinaire
- Logiciel de gestion de stocks
- Modes de conservation des produits alimentaires
