#Essentiels Métiers Pédagogie Orientation – FPA
17H30 – 18H30 (en présentiel)
IFA Marcel Sauvage - salle 21 - bâtiment B - 2ème étage
Programme Ferrandi
Nouveau Partenariat avec FERRANDI Paris :
Un Parcours d'Excellence pour Nos Apprentis en Cuisine Gastronomique
Nous sommes ravis de vous annoncer un partenariat exceptionnel pour la rentrée prochaine entre l’IFA Campus Marcel Sauvage de Rouen, les écoles des CCI de Normandie, et la prestigieuse école FERRANDI Paris. Ce partenariat vise à offrir un module culinaire d’excellence aux apprentis en Brevet Professionnel Arts de la Cuisine.
Un Programme d'Exception pour Booster Compétences et Confiance en Soi
Ce programme intensif, destiné à seulement 7 apprentis sélectionnés sur dossier et au mérite, est un véritable tremplin pour développer leurs compétences et leur confiance en soi. Les participants se prépareront à la production de recettes perfectionnées, dignes des plus grands restaurants, tout en bénéficiant de l’expertise culinaire de FERRANDI Paris et de l’IFA Campus Marcel Sauvage.
Encadrement par des Chefs de Renom
Les apprentis auront la chance d’être encadrés par deux parrains prestigieux :
- David Gallienne, Chef étoilé du restaurant Le Jardin des Plumes
- Benoît Nicolas, Meilleur Ouvrier de France 2015 et enseignant formateur à FERRANDI Paris
Objectifs et Contenu de la Formation
Ce programme culinaire intensif d’une durée de trois semaines permettra aux étudiants de développer et d’approfondir un ensemble de techniques issues des plus grands classiques de la cuisine française. Les valeurs d’humilité, de partage, de transmission, de respect et d’écoute seront particulièrement mises à l’honneur tout au long de ce module d’excellence.
Objectifs Pédagogiques :
- Maîtriser les techniques culinaires avancées : taillages, préparations préliminaires, apprêts, cuissons, fonds et sauces.
- Utiliser le vocabulaire professionnel, les produits, le matériel et les équipements spécifiques à la pratique de la cuisine.
- Appréhender des techniques de production, d’assemblage et de dressage pour réaliser des produits finis de haute gastronomie.
- Approfondir la maîtrise du geste sur des produits d’exception.
Méthodes Pédagogiques :
- Exercices d’application
- Démonstrations pratiques et théoriques
- Travail en équipe
Programme de la Formation
- Semaine 1 : Maîtrise des Fondamentaux / Évaluation des Acquis
Jour 1 à 5 : Accueil, présentation, évaluation des pratiques fondamentales, techniques de fonds, sauces et jus, découpes et habillage des viandes et poissons.
- Semaine 2 : Travail en Équipe, Dynamique de Groupe, Gestion du Temps et des Besoins
Jour 6 à 10 : Techniques des abats blancs et rouges, préparation et mise au point des recettes pour le menu de production.
- Semaine 3 : Mise en Production au Restaurant
Jour 11 à 15 : Mise en place des recettes et du restaurant, production de déjeuners et dîners, débriefing et cérémonie de clôture avec remise des attestations de formation.
Informations Générales
- Dates : du 6 au 10 janvier et du 3 au 14 février 2025. Les 3 semaines de formation intensives sont réparties sur ces deux périodes.
- Lieu : Rouen
- Langue : Français
- Nombre d’heures : 105
- Professeurs référents : Benoît Nicolas, Bastien Ancelet, Frédéric Mentec, Cyril Bourgaux, Clément Le Bars, Gladys Vincent, Estelle Plu, Bastien Mare, Sébastien Marchand.
Ce programme est une opportunité unique pour nos apprentis de se perfectionner et de développer leur potentiel culinaire dans un cadre d’excellence.
Pour plus d’informations et pour candidater, veuillez nous contacter à l’adresse suivante : hotellerie-restauration@ifa-rouen.fr ou par téléphone au 02 35 52 45 48.
Rejoignez-nous pour cette aventure gastronomique exceptionnelle et faites partie de l’élite culinaire de demain !
