Le Restaurant le Caen-Paris  (St-Ouen-de-Thouberville – 27) à la recherche d’un cuisinier, en CDD de 1 à 6 mois, pour un démarrage dès maintenant.

Le Caen-Paris est une histoire de famille. Depuis 1968, ce sont trois générations qui se sont succédées à la tête de ce restaurant, et aujourd’hui, c’est la petite-fille du premier gérant qui a repris les rênes de l’établissement.

Pour se restaurer, le lieu possède deux espaces : le côté “routier” qui se présente sous forme de buffet, et la salle “passage” où tout est servi à l’assiette, le midi.

Le menu propose des plats traditionnels et de saison comme les maquereaux marinés, le faux filet grillé sauce au poivre, les tripes à la mode de Caen, la choucroute garnie, le jarret à la moutarde à l’ancienne, des tourtes normandes…

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Sous l’autorité du chef d’établissement, vous serez en charge de confectionner les plats chauds et de préparer les assiettes.

Vos missions seront les suivantes :

• Elaborer les plats
• Respecter le budget fixé, ainsi que les fournisseurs existants
• Sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner…
• Réaliser les cuissons des légumes, des viandes, des poissons
• Préparer les sauces, les pâtisseries
• Soigner la présentation de chaque plat
• Anticiper les préparations
• En fin de service, nettoyer la cuisine

Diplôme & expériences requises :

• CAP cuisine
• Bac Pro cuisine

Savoir et savoir-faire :

• Connaître les produits par famille et les arts culinaires
• Gérer les approvisionnements
• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité
• Organiser le poste de travail
• Maîtriser les techniques de confection des plats à partir de denrées brutes ou de produits semi-éaborées : préparation préliminaires, cuisson, remise en température.

Savoir-être :

• Organisation / Rigueur
• Créativité
• Réactivité
• Dextérité
• Capacité d’écoute et d’adaptation
• Sens du détail et de la qualité
• Adaptation à la variété des tâches et aux fluctuations de l’activité

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