Confort – Services – Chaleur humaine – Convivialité

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La gestion administrative

• Gérer le quotidien d’une cuisine et par délégation, effectuer les commandes.
• Prendre contact avec les fournisseurs.
• Assurer une prestation de qualité avec un bon rapport qualité/prix.
• Respecter le rapport de rentabilité financier établi par la Direction.
• Etre garant du contrôle et de la bonne qualité lors de la réception des produits.
• Assurer une traçabilité en collaboration avec son équipe.
• Remonter toute réclamation au service administratif. (La priorité est donnée aux fournisseurs référencés en centrale d’achat).
• Assurer la gestion des stocks. (La même priorité est prescrite dans le choix des fournisseurs de produits d’entretien).

La préparation des repas

• Réaliser un programme de repas.
• Proposer et afficher les menus
• S’inspirer des évènements et manifestations festives ou culturelles.
• Répondre aux attentes des résidents et tenir compte des particularités de chacun (diététique, régime…).
• Etre responsable de la confection des repas jusqu’au service en salle.
• S’assurer de l’indice de satisfaction des convives avec des contacts réguliers avec les résidents (passage en salle…).
• Avoir un rôle de conseil et de formation auprès de l’équipe de restauration et des apprentis.

L’aspect événementiel

• Etre force de proposition sur la composition de menus (Noël, Pâques, Chandeleur, Mardi gras…) avec la collaboration des autres services.
• Travailler avec la notion de projet et de rentabilité.

Management

• Etre garant du fonctionnement du service cuisine.
• Organiser son service : distribution des rôles et des tâches.
• Gérer les plannings de son équipe.
• Informer sa direction de toutes modifications de plannings.
• Etre responsable de son service et veiller au bon esprit d’équipe.
• Veiller au travail effectué par son équipe afin de réajuster et de réévaluer si besoin.

Les règles d’hygiène

• S’assurer du bon déroulement des protocoles de nettoyage en cuisine et en salle de restaurant : protocole en accord avec l’HACCP, traçabilité, évaluation.

Entretien du matériel de cuisine

• Etre garant du matériel de cuisine.
• S’assurer que son personnel utilise correctement tout le matériel mis à disposition.
• Réaliser un suivi des équipements électriques par une fiche de vie en collaboration avec l’agent technique.
• Identifier toutes les anomalies, pannes et les communiquer à la direction.
• Assurer le service en salle et la plonge vaisselle.

COMPET ENCES REQUISES

• Formations – Savoirs
  • Diplôme niveau IV (BAC professionnel cuisine, BTS hôtellerie) avec expérience justifiée.
  • Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Savoir-faire
  • Capacités d’organisation et de gestion.
  • Appliquer et suivre un plan de maitrise sanitaire.
• Savoir-être
  • Méthodologie
  • Organisation
  • Aisance relationnelle
  • Sens de l’écoute et du dialogue
  • Esprit d’équipe
  • Force de proposition

PARTICULARIT ES DE LA FONCTION

• Fonction dépendant et ayant des interactions avec les activités internes suivantes : Accueil, Animations et Prestations annexes.

• Le dossier de candidature (CV et lettre de motivation) est à adresser à :

Les Girandières
2 Rue Hubertine Auclert
76100 Rouen

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