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BONNES PRATIQUES D’HYGIENE EN RESTAURATION

Validation : Attestation

Une formation du réseau :
Durée
14 heures
Public
Créateurs-trice, repreneur-euse, chef d’entreprise
Salariés-e d’entreprise
Demandeur d’emploi
Particulier-e
Recrutement
Projet validé par votre employeur
Tarif
395€
Financement
Possibilité de prise en charge avec votre Opco

La formation:

La loi du 27 juillet 2010 a rappelé l’obligation pour tout restaurant commercial de disposer au sein de son établissement d’une personne au moins formée à l’hygiène alimentaire (décret n°2010_731 du 14 juin 2011).

 

La formation Hygiène Alimentaire en Restauration commerciale entend répondre à cette obligation et accompagner les entreprises du secteur.

 

Pré-requis

- Il est fortement recommandé à toute personne exerçant une activité en cuisine de suivre cette formation pour se mettre à jour de la règlementation en matière d’hygiène alimentaire

CONTENU DE LA FORMATION

8 blocs capitalisables:

  1. Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes…)
  2. Notions de déclaration, agrément et dérogation à l’obligation
  3. L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur)
  4. Présentation de l’arrêté relatif aux règles sanitaires applicables de commerce et de détail
  5. Les bonnes pratiques d’hygiène
  6. Les principes de l’HACCP
  7. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  8. Le guide des bonnes pratiques d’hygiène (restauration, traiteur,…)

OBJECTIFS

La formation d’Hygiène Alimentaire en Restauration commerciale permet à tous les responsables, personnels d’établissements de restauration commerciale ou associative, d’acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes d’hygiène applicables à leur secteur d’activité.

 

Elle permet de/d’:

  • Acquérir les connaissances de base en hygiène alimentaire (dangers microbiens et autres dangers chimiques ou biologiques…)
  • Maîtriser les dangers microbiologiques (manipulation, matières premières, méthodes de travail…)
  • Connaître les fondamentaux de la réglementation et mettre en place le plan de maîtrise sanitaire.

Modalités pédagogiques

Pédagogie interactive: exposés, échanges d’expérience, mise en situation dans une cuisine professionnelle, cas pratiques.

IFA Marcel Sauvage | CEPPIC - Donnnées non contractuelles - Imprimé le 04/07/2022
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Formations CAP Poissonnier, Commis de Cuisine et Agent de Restauration financées par la Région Normandie
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